FEVRIER 2009
LE BOUCHON EN QUESTION

La qualité dans le vin a de nombreuses facettes, tenant en particulier au fait que son « process » d’élaboration est très long, commençant à la vigne pour aller jusqu’à l’achat par le consommateur… Si certaines de ces facettes ont une importance capitale touchant à sa qualité intrinsèque, il n’en est pas de même pour chacune d’entre elles, certaines pouvant sembler secondaires, comme l’étiquetage, la solidité du carton, la rapidité de la livraison… même si comme je le pense tous les détails ont leur importance dans la quête de l’excellence… !

Je ne m’attacherai dans ces quelques lignes qu’à un aspect précis qui n’occulte en rien les autres chantiers et réflexions en cours tels que le respect de l’environnement ou la recherche de l’expression du terroir.
Je souhaite vous faire part de nos conclusions quant à l’impact du bouchon sur la qualité du vin.

En préambule, qu’il s’agisse de vin blanc, rouge, ou effervescent, les fonctions du bouchon sont de deux ordres :
1) Fermer la bouteille,
2) Autoriser des échanges gazeux induisant une oxydation ménagée très lente du vin.

Le liège bouche depuis très longtemps les bouteilles de vin pour une première raison simple : son élasticité naturelle lui conférant une étanchéité au liquide. La deuxième raison du choix du liège, c’est sa capacité à autoriser les échanges gazeux et ainsi permettre au vin de gagner en complexité aromatique par l’oxydation lente de certains de ses composants.

Jusqu’alors, le liège considéré comme un matériau noble, nous paraissait être le plus à même de remplir les fonctions de bouchage.Néanmoins, de trop nombreux « effets secondaires » (Sensibilité à capter les mauvaises odeurs, sensibilité au chlore à l’origine du goût de bouchon, hétérogénéité au sein d’un même lot), nous laissent penser que ce choix n’est peut-être pas le plus judicieux…
Aussi, après plusieurs essais depuis l’année 2005, nous avons pris la décision de boucher une partie de notre production avec un nouveau type de bouchon appelé « MYTIC DIAMANT » http://www.oeneo-bouchage.com/pdf/fp_MytikDiamant.pdf , bouchon composite réalisé à partir de granulés de liège traité CO2 supercritique. Ce bouchon nous apporte les avantages suivants :
- absence de pollution TCA (molécules responsable du « goût de bouchon »)
- homogénéité des bouchons (reproductibilité industrielle du « process » d’élaboration à partir de composants maitrisés)

Ce choix s’accompagne d’une mesure complémentaire très importante : Utilisation exclusive d’eau dé-chlorée dans tous le « process » d’élaboration du vin (nettoyage des fûts, des cuves, des pressoirs…)

Ainsi, la plus grande partie de nos bouteilles des cuvées « Grande Réserve »,  « les Vignes de la Vallée »,  « ROSE » et enfin « Confidentielle » vous seront présentées avec ces nouveaux bouchons dans les prochaine semaines.

Voir l'article (Gault & Millau - Le chlore en question)