In the 18th century blending was naturally practised by the monks who pressed together the fruit of the different grape varieties and vine plots. Very quickly this blending became an art, a real and precise savoir-faire by choosing the grapes of different origins to obtain better balanced wines.
We perpetuate this champagne tradition through our different wines, the “cuvées”, which represents the “house style” since 3 generations. We mature our wines with the aim to present you a permanent work of art. The quality is guaranteed by the alchemy resulting from our choice of often identical wine making decisions year after year.
TRIO "S" Brut
Notes de dégustation (2 février 2010) par Anne-Marie Chabbert
La robe est jaune or paille. Un nez très ouvert exprimant une gourmandise constituée de fruits jaunes à noyaux très mûrs, pulpeux, charnus, voire de fruits cuits comme la pâte de coing. Un nez dominé par la tendresse. La bouche se fait immédiatement ample et droite associée au « croustillant » de l’effervescence, laquelle renforce la sapidité. La minéralité du vin s’affirme après quelques secondes autour d’une tension composée de substances subtilement salées voire iodées soulignant l’extrême finesse du vin. Une alchimie délicate, un savant équilibre entre une fraîcheur de constitution (minéralité voire salinité) issue du terroir et une très belle maturité voire un début de quelques belles rondeurs… Un champagne insolite dans son caractère double, minéral et charnu, source d’une grande inspiration voire d’une méditation profonde
Les accords
Une personnalité singulière donnant au vin une priorité à table avec quelques mets somptueux tels que les huîtres chaudes, le caviar, le homard…
Quelques repères techniques
Le vin présenté est constitué d’une réserve perpétuelle que nous avons débutée en 1998. Après un élevage en cuves et en barriques, trente pour cent de cette réserve sont mis en bouteille chaque année, et la partie prélevée est remplacée par le vin de l’année.
60% Meunier
30%Chardonnay
10% Pinot Noir
Cette cuvée constitue la mémoire et l’histoire de notre domaine depuis 1998, elle est un condensé de ce que nous avons réalisé sur les huit vendanges qui entrent dans sa constitution.
Terroirs : Vallée de la Marne.
Dégorgement le 9 septembre 2009.
Dosage 7 grammes de sucre.
Cuvée ROSE Vendange 2005
Notes de dégustation (2 février 2010)
Une robe or rose pâle parsemée de milliers d’étoiles. Le nez révèle une douceur associée aux fruits cuits (pâte de coing, figues) et aux fruits secs (amande) avec quelques accents floraux de coquelicot. Les épices douces de cannelle et de vanille trahissent un subtil dosage boisé. En bouche, les notes épicées et fruitées se mêlent à des arômes plus corsés briochés et boisés dans une posture alliant vinosité et structure. Un champagne rosé singulier par son caractère affirmé révélant une matière douce telle un velours. L’impression générale reste la délicatesse entre puissance et légèreté.
Les accords
Le caractère à la fois vineux et frais de ce champagne rosé, les éléments de sa constitution olfactive comme gustative orientent vers des mets exotiques aux accents épicés dont la cuisine indienne ou marocaine regorge : tajine, poulet tandoori, ragoût d’agneau relevé d’épices douces, etc… Ou encore : un Risotto aux pointes de petites asperges et Jambon d’Aoste tranché fin, poêlé et servi presque croustillant.
Quelques repères techniques
Assemblage à parts égales de chardonnay pour 47 %, et de meunier pour 47 % et adjonction d’un Coteaux Champenois rouge de pinot noir pour 6 %.
ROSE 2005, est à l’image de tous les rosés de la maison : d’une couleur très pale.
Les vignes de notre propriété sont situées dans la vallée de la Marne, très morcelées, d’exposition et d’altitudes différentes.
Nos vins sont élevés sur lie, en cuves inox, la fermentation malo-lactique a été bloquée pour préserver la fraicheur naturelle du vin.
Mise en bouteilles en mai 2006. Dosage faible : 6 gr/l.
« Les Vignes de la Vallée » Brut
Notes de dégustation (15 janvier 2010)
Une robe jaune or doré, vivante et lumineuse.
Le premier nez exprime la jeunesse du vin, sur une expression de froment, de levures, de mie de pain fraîche. Puis en se réchauffant, les notes de fruits jaunes et des fruits rouges mûrs (abricot, pêche, cassis) s’associent à une intense fraîcheur. Une ambiance de verger ensoleillé se dégage.
Le vin est gourmand en bouche avec une fraîcheur dominante. Un très bel équilibre entre la tension minérale, la rondeur et la maturité des fruits évoqués. Une sensation rafraîchissante.
Un vin pour l’été par excellence. La finale, légèrement et agréablement amère ajoute à la fraîcheur du vin, le tout magnifié par un judicieux « sous-dosage ».
Les accords
Le moment de l’apéritif est idéal, plutôt sur une terrasse, en plein air, dans la belle lumière d’un été solaire. Les accords sont simples et respectent le goût naturel des mets. Des huîtres Gilardeau n°6, un tronçon de turbo à la plancha…
Quelques repères techniques
Mise en bouteilles le 18 mai 2005. Les vins assemblés sont issus à 90% de la vendange 2004.
Cuvées de Meunier 51%
Cuvées de Chardonnay 16%
Cuvées de Pinot Noir 4%
Tailles 19%
Vins de Reserve10% (Solera débutée en 1998)
Les crus qui entrent dans sa composition sont ; Mareuil le Port – Troissy – Oeuilly.
Dégorgement 3 mois avant mise en marché. Dosage 7 grammes.
Confidentielle Brut
A blissful champagne. Its light and delicate mousse creating fine bubbles makes it predominately a dinner champagne. Exclusive blending of Chardonnay and Pinot Noir.
Notes de dégustation
La robe or jaune aux reflets dorés est parsemée de pétillantes bulles fines, étoiles filantes dans un ciel d’été. Au premier plan, le nez offre un bouquet suave et enveloppant rappelant la consistance et le charnu des fruits à maturité (abricots secs, citrons confits…). Puis en se réchauffant, les notes s’affinent et révèlent une expression crayeuse, calcaire, une intense minéralité, signature du terroir d’origine des vins lui donnant un caractère à la fois doux et salé. En bouche, la fraîcheur est présente à l’attaque et laisse vite place à une belle vinosité grasse et onctueuse. Une structure délicate, entre force et suavité. Les arômes de fruits jaunes à noyau mûrs et pulpeux (pêche, abricot) s’expriment : ils sont associés à un sillage minéral voire iodé en finale. Un vin de très belle maturité entre douceur saline et fraîcheur onctueuse. Le dosage faible assure au vin une expression pure, reflet de ses origines de terroir et de vinification.
Les accords
Un champagne idéal à l’apéritif avec des tranches de jambon ibérique (pata negra), ou à table avec des mets savoureux : tournedos aux huitres chaudes, foie gras poêlé et fricassée de morilles, asperges vertes au parmesan…
Quelques repères techniques
33% Meunier.
33% Chardonnay
33% Vins de Réserve élevés en Solera.
Terroirs assemblés de la Vallée de la Marne Rive Gauche.
Produite en très petite quantité, réservée aux « connaisseurs », cette cuvée composée d’une forte proportion de vins de réserve est un Champagne de « Corps » tenant son originalité de sa bulle moins présente, moins vive.
CONFIDENTIELLE est à la bulle, ce qu’ « Extra Brut » est au « dosage »…
Mise en bouteilles le 18 mai 2005.
Servir à 12° C. Comme pour le service des vins rouge ou blanc, la température de service (12° C) et le choix d’un verre en cristal approprié, de préférence de grande taille, conditionneront votre dégustation.
Prix de vente conseillé : € 21.20 TTC (en France métropolitaine)
Grande Réserve Extra Brut
A champagne combining youth and temperament. Very neat, nearly crystalline…. A summer wine for every moment of the day. The 3 grape varieties are associated to offer a explosive wine.
Notes de dégustation
Une robe or pâle parsemée de milliers de bulles telles des étoiles.
Le nez annonce aussitôt la dimension de fraîcheur et de vivacité du vin : les notes subtiles d’anis, de vétiver, de fenouil, de menthe (feuilles fraîches) suivies, en se réchauffant, de nuances plus « chaudes » telles que la réglisse, les fruits jaunes à noyau, le noyau de cerise. L’ensemble est harmonieux, bien fondu.
La bouche, dominée par la fraîcheur, possède, par la texture fine du vin, un caractère minéral, voire crayeux. Les bulles apportent de la « croustillance » donnant une impression de fraîcheur supplémentaire ou du moins plus soutenue. Les arômes de type végétaux et fruités persistent en bouche. La finale ponctue le vin par une fine touche d’amertume élégante et magnifie l’équilibre général.
Alliances
La table est surtout affaire de goût : le champagne Grande Réserve Extra Brut réussi un splendide mariage gustatif avec les huîtres du sud de la Bretagne (Quiberon) au caractère fermentaire, à la fois animales et végétales, de type «sauvage». Le Caviar par excellence, le Saumon façon Prunier.
Quelques repères techniques
Issue de majoritairement de la vendange 2004, cette cuvée a été tirée le 18 mai 2005.
Assemblage de vignes de notre propre vignoble exclusivement, on retrouve les trois cépages dans la répartition suivante :
72% pinots meuniers et noirs
18% chardonnay
10% Vins de réserve (Solera débutée en 1998)
Dégorgement 3 à 6 mois avant l’expédition. Pas de dosage
Grande Réserve Brut
Notes de dégustation (2 février 2010) par Anne-Marie Chabbert.
La robe, or jaune, inspire une lumière brillante et douce dominée par la vie et la joie. Le nez est gourmand et frais : les notes vives d’agrumes (zestes d’orange et de citron) et de fruits très mûrs blancs (poire) et jaunes (abricot) font écho à une ossature plus profonde, telle une ligne de fond constituée de notes suaves, plus « chaudes », toastées voire briochées, de pomme de pin, de résine et de cire. En bouche, les épices douces de cannelle, de vanille et quelques touches précises de poivre blanc côtoient une belle et intense minéralité donnant au vin un éclat extraordinaire et un goût particulier. Cette dualité entre la vivacité et la « corpulence » voire la « chaleur » du vin lui donne un statut unique et le place sans hésiter et par excellence à l’apéritif. Un champagne plus spécialement de printemps ou d’été.
Les accords
Le moment de l’apéritif est idéal sur des accords simples, naturels et goûteux comme des huîtres (Gilardeau n°6), des queues de langoustes, quelques tranches de Jabugo, brisures de Parmesan…
Quelques repères techniques
Assemblage de vins issus de la vendange 2007 principalement, et de vins de réserve élevés en Solera débutée en 1998.
34% Meunier 2007
17% Chardonnay 2007
18% Tailles 2007
31% Vins de réserve
Mise en bouteilles le 10 juin 2008.
Le dosage « brut » est faible (6 à 7 grammes) dans l’esprit de l’ensemble des cuvées présentées par le domaine.
Prix de vente conseillé : € 19.50 TTC (en France métropolitaine)