Notes de dégustation 19 novembre 2011
La robe est vive, lumineuse, brillante. Le nez offre immédiatement des parfums suaves et chaleureux dominés par des notes de fruits jaunes mûrs (abricot, pêche) avec quelques pointes épicées de poivre blanc, de cannelle, d'agrumes confits (zestes d'orange) voire également des élans de cire, de miel noir. La richesse et la complexité olfactives inspirent laissant deviner la dimension vineuse de ce champagne inédit. En bouche, la structure est bien présente, solide et ample associée à une minéralité puissante et lumineuse. La texture reste ondulante, suave et savoureuse. Les notes poivrées perçues au nez ressurgissent en synergie avec le caractère légèrement « boisé », vanillé du vin. On retrouve le profil de cette cuvée où la finesse et la subtile fraîcheur se combinent à une ossature affirmée et présente. Un champagne vif et chaleureux à la fois. Un excellent Brut non Millésimé digne des apéritifs haut de gamme et des plus belles tables gourmandes.

Les accords
Le moment de l'apéritif est idéal sur des accords simples, naturels et goûteux comme des huîtres (Papin, Gilardeau), Sushis, Poisson cru : « cœur de saumon »… Mais plus que tout, c'est la température de dégustation qui importe pour cet EXTRA BRUT : jamais moins de 12 degrés.

Quelques repères techniques
Issue de majoritairement de la vendange 2007, cette cuvée a été tirée le 10 juin 2008. Assemblage de vignes de notre propre vignoble exclusivement, s'épanouissant sur les coteaux de la Vallée de la Marne (Mareuil le port, Cerseuil, Port à Binson, Leuvrigny, Oeuilly, Festigny, Troissy) :

34% Pinot Meunier 2007
17% Chardonnay 2006
18% Tailles 2006
31% Vins de réserve (Solera débutée en 1998)

Nos vignes sont pour la plupart entretenues sans désherbage chimique, par travail mécanique du sol sous le rang et enherbement naturel entre rangs.
Les vins sont élevés sur lies complètes le plus longtemps possible et la clarification se fait par décantation naturelle, sans collage. Pour préserver la fraicheur et la vivacité naturelle du vin, la Fermentation Malo-Lactique à été bloquée.
Dégorgement 3 à 6 mois avant l'expédition. Pas de dosage