Notes de dégustation 5 décembre 2011
Une robe or jaune dense où dansent des étoiles filantes. Le nez est très expressif sur des notes miellées, chaudes et savoureuses. Un panier gourmand d'épices suaves comme la vanille, la cannelle, des fruits jaunes charnus et pulpeux (coing, abricot, prunes…). Quelques notes de réglisse associées à un caractère salin voire iodé. La bouche est suave et fraîche entre tension et consistance… La vivacité est soutenue par l'effervescence active. La minéralité du vin se combine à sa structure fraîche et charpentée lui donnant une forme, un toucher gustatif bien présent. L'allure générale est remarquable, entre finesse, constitution fraîche - saline et structurée voire ronde. Une très belle lumière se dégage de cette cuvée : un caractère insolite du fait de la fraîcheur et la chaleur associées. Une lecture du vin qui inspire la sérénité. Une cuvée racée, noble.

Les accords
Une cuvée de choix pour des convives et un moment insolites. Les mets somptueux tels que Homard, Huîtres chaudes ou encore Caviar lui sont de très bonne compagnie. Une cuvée à apprécier également dans sa plus belle solitude, profonde et affable.

Quelques repères techniques
Le vin présenté est constitué d'une réserve perpétuelle que nous avons débutée en 1998. Après un élevage en cuves et en barriques, 30% de cette réserve sont mis en bouteilles chaque année et la partie prélevée est remplacée par le vin de l'année. Les 3 cépages sont présents, sans qu'il nous soit possible de déterminer exactement leurs proportions, du fait du nombre d'années entrant dans l'assemblage et de leur dilution progressive. Cette cuvée constitue la mémoire et l'histoire de notre domaine depuis 1998, elle est un condensé de ce que nous avons réalisé sur les huit vendanges qui entrent dans sa constitution.
Terroirs : Vallée de la Marne.
Dosage 7 grammes de sucre.

Prix de vente conseillé : €49.00 TTC