Notes de dégustation 04 février 2008
Une robe légèrement or jaune, des bulles par millier. Un nez jeune et frais, fringant, printanier dominé par des notes lactées et fruitées de fruits blancs (pomme) et jaune (prune, mirabelle). Une certaine douceur se dégage après un temps de réchauffement, telle une peau de pêche, un velours ras ou une soie délicate. Le nez franc, ouvert, suggère le caractère « posé » du vin. La bouche renvoie cette impression de calme, de paix par sa texture douce et ronde. La structure en bouche apportée par un passage subtil en fût est doublée d’un début de complexité donnant une forme de persistance, de longueur au vin en plus de sa suavité naturelle due à la personnalité des meuniers du Flagot. La minéralité constitue une part importante de la structure. L’ensemble est particulièrement harmonieux et équilibré. Quelques mois supplémentaires de séjour sur lies lui apporteront le petit plus nécessaire à son affirmation.

Les accords
La meilleure alliance à ce stade de l’épanouissement du vin (encore jeune) est un Comté fermier, cristallin, fruité et concentré. Risotto aux asperges et jambon cru…

Quelques repères techniques
Cette cuvée est le résultat d’une sélection de Pinot Meuniers récoltés sur 12 parcelles d’expositions diverses du terroir de Mareuil le Port, provenant exclusivement du millésime « solaire » 2003 : un Champagne caracterisé par sa rondeur et sa concentration. Avec un début de cueillette le 2 septembre, 2003 fut une vendange exceptionnelle… Tirage le 19 mai 2004 de 1964 bouteilles, après un élevage sur lies en barriques. Dégorgement le 30 mai 2007. Pas de dosage.