Notes de dégustation 12 janvier 2010
La robe jaune doré est parsemée de milliers de petites bulles rebondissantes. Le premier nez s’exprime sur des arômes fermentaires, de pomme verte, de froment. Puis, en se réchauffant, les arômes plus chaleureux et gourmands de fruits jaunes mûrs, de coing, de figues, de nougat et de fruits secs (amandes) forment un éclatant bouquet olfactif. Les notes boisées apparaissent en arrière plan, subtiles et agréables. La richesse aromatique persiste en bouche associée à une délicate vinosité, une matière tendue soyeuse et lumineuse. L’ensemble donne une sensation de clarté, de paix. Un champagne assurément rare dans son expression, en lien direct avec son terroir. Un champagne de belle maturité, aux accents encore jeunes et voué à un beau devenir.

Les accords
Des noix de Saint-Jacques avec un léger trait de vanille lui apportent un soutien de matière douce et fine associée à une délicate note soulignant le boisé du vin, tel un discret et fidèle écho. Cassolette de ravioles de foie gras aux truffes.

Quelques repères techniques
Assemblage exclusif de Meunier de la vendange 2004 provenant du lieu-dit « Les Genevraux », commune de TROISSY. Récolté le 4 OCTOBRE en fin de cueillette.
Quelques mots de la vendange : 2004 constitue pour notre domaine, un très beau millésime.
2744 bouteilles ont été tirées le 18 JUILLET 2005, après un élevage sur lie en barriques. Dégorgement le 22 octobre 2009. Pas de dosage.
Le Terroir : Altitude moyenne 130 m, sous-sol constitué de Tuffeau de Damery, sol à texture argileuse dominante d’une « pierrosité » moyenne. Située sur un replat, la parcelle présente une pente faible (2%) vers le Nord. Excellent drainage. Le paysage est ouvert sur tous les cotés.
Enherbement partiel et travail du sol sous le rang aux interceps.
Le Meunier, que l’on pourrait presque qualifier de cépage « endémique », est le plus champenois des trois principaux cépages régionaux. Il est ici profondément enraciné pour restituer dans son expression, la substance du terroir.