Notes de dégustation 12 février 2011
La robe est jaune doré avec de légers reflets roses. Le nez, ouvert, puissant, dévoile un parfum épicé, boisé et fruité (fruits secs du type amandes). Une sensation de calme et d'apaisement accompagne ce sillage olfactif. Le vin est structuré, construit et mature... La bouche est fraîche, vivante et franche en relation avec le faible dosage, donnant du relief au vin et faisant apparaître son contour net et précis. Une grande pureté se dégage. Une précision du trait de la personnalité du vin dans sa structure comme dans son volume, sa tension et sa texture, cette dernière étant à la fois fine et consistante. Une grande lumière émerge du vin, sur lequel le regard porté est nécessairement différent.

Les accords
Un champagne pour le plaisir de sa singularité… les associations doivent être peu travaillées. Du pur, du direct, des sensations fortes : les huîtres douces et musclées au goût, Cœur de chair de saumon cru, le caviar Beluga (discret et persistant)… une note de café (moka, réglisse), écho aux intonations fraîches et consistantes du vin. Sandwich « Arnaud Lallement » à la truffe.
Servir à 12° C. Comme pour le service des vins rouge ou blanc, la température de service et le choix d’un verre en cristal approprié, de préférence de grande taille, conditionneront votre dégustation.

Quelques repères techniques
Vieille vigne de pinot noir, petits rendements, MAISONCELLE est l’une de nos rares parcelles de pinot noir. A mi-coteau et exposé Nord-Est, le sol est travaillé mécaniquement sous le rang, sans utilisation d’herbicides, et enherbé naturellement pour le reste de la surface. Le sol est Argilo-Limoneux, très peu calcaire et très riche en fer. Cette parcelle très longue (plus de 350 mètres) est plantée de Pinot Noir principalement mais aussi de quelques pieds de Meuniers. La partie sélectionnée pour réaliser cette cuvée, la plus intéressante d’un point de vue agronomique est la partie basse de la parcelle que nous venons d’arracher après la vendange 2010 (qui aura donc été sa dernière vendange) Cette cuvée de 3047 bouteilles a été tirée le 18 juillet 2005. Dégorgement le 30 aout 2010. Dosage : 3 grammes.

Prix de vente conseillé : € 37.00 TTC (en France métropolitaine)