Notes de dégustation 15 février 2005
Une couleur jaune claire, brillante. Une effervescence aérienne. Le nez donne l’impression de sentir un pot de miel qui aurait été oublié, une concentration d’arômes (violette, réglisse, résine, cire, agrumes confits, laurier, ambre, musc…) se dégage. La bouche ouvre sur autant de pureté de texture et d’arômes : une base minérale et délicatement ciselée porte des notes friandes et chaleureuses de zestes d’oranges, de réglisse. Le vin semble « épais » et une sensation de complétude émane de la dégustation. La finale, douce et bien équilibrée demeure persistante. Un Champagne au caractère bien affirmé oscillant entre jeunesse et évolution. Un champagne racé.

Les accords
Un apéritif, un soir d’hiver devant l’âtre… A table sur un filet de Saint-Pierre ou une joue de lotte au curry et lait de coco…

Quelques repères techniques
Assemblage d’une sélection rigoureuse de chardonnays, du millésime 2000, issus des plus vieilles vignes du vignoble Dehours & Fils. Certaines sont plantées à des densités de moins de 6000 pieds/ha, entraînant des rendements très faibles.

La diversité des unités de terroirs a permis d’élaborer ce vin d’un grand équilibre, expression parfaite du chardonnay. Tirage du 13 juillet 2001 de 1224 bouteilles. Dégorgement le 21 mars 2005.
Dosage Extra Brut : 4 g/l. Mise en marché à partir de juin 2005.