Les accords
Carpaccio de noix de Saint-Jacques et truffes d’été (Fabrice Maillot, Le Petit Comptoir, Reims).

Quelques repères techniques
Située en surplomb du village, en bas de côte, cette vieille vigne est complantée des trois cépages : Chardonnay, Meunier et Pinot noir. L’histoire a voulu qu’une année, quelques ceps morts aient été remplacés, par erreur, par de jeunes plants d’un autre cépage que celui de l’origine de la plantation (Meunier). Aujourd’hui, le mélange des trois cépages fait partie de l’identité de notre parcelle. Ainsi, alors que l’expression du terroir est très souvent « filtrée » par le cépage, « La Côte en Bosses » nous le livre dans son état le plus pur. Terroir plutôt hâtif, nous l’avons vendangé le 30 septembre, troisième jour de nos vendanges 2004. Le millésime 2004, qui a fait suite à la minuscule vendange 2003, a été en Champagne une année surprenante, la récolte sur pied était importante, et seuls les vignerons qui ont su rester raisonnables dans leurs pratiques culturales ont su obtenir une maturité digne d’une année millésimée. Le vin, élevé sur lies en petits fûts, à été tiré le 18 juillet 2005 et nous a donné 2681 bouteilles.
Dégorgement le 7 janvier 2010. Dosage 4 gr de sucre/litre.
Prix de vente conseillé : € 37.00 TTC (en France métropolitaine)