Notes de dégustation 3 juin 2009
Une robe jaune doré soutenu aux reflets brillants, profonds. Le nez est d’emblée chaleureux, ouvert, accueillant. Le profil olfactif laisse apparaître une double face : d’une part un côté rond, plein, goûteux et d’autre part, un aspect plus tonique, frais, plus austère aussi avec des accents subtilement iodés. Les notes boisées, vanillées, évoluent vers des arômes de grillé, de café, de brioche tiède, de caramel au lait, de confiture de lait, de crème brûlée… et se mêlent à des nuances plus diffuses d’agrumes, de zeste de citron, voire de pamplemousse et aussi quelques épices rares comme le gingembre. En bouche, le profil perçu au nez s’exprime par le côté suave et dense : la texture du vin est cristalline, saline avec une minéralité qui domine et génère une très belle persistance. La pureté associée à la finesse de ce vin en fait une référence en matière de Coteaux Champenois blanc, une rareté.

Les accords
Daurade grillée du marché, comme tout plat (poisson) exprimant le plus de naturel est le compagnon idéal de ce vin. Plus classique, à l’aperitif accompagné de copeaux de Parmesan vieux, de toast aux rillettes de thon. Température de service 12-14°C.

Quelques repères techniques
Récolte en fin de vendanges les 21 et 22 septembre 2005 sur nos lieux-dits « Brisefer » et « Dessous le bois des Châtaigniers » terroir de Mareuil le Port. Ces deux vieilles vignes de chardonnay nous ont donné ce vin tres rare que nous avons élevé en petites barriques de 200 litres durant 18 mois sur lies. Apres une filtration très légère nous avons tiré 1820 bouteilles le 18 mai 2007.