Notes de dégustation 3 avril 2005
Une robe jaune vif intense et brillante annonce un degré de concentration, une densité des éléments constitutifs. L’olfactif confirme l’impression visuelle. Des arômes chaleureux d’agrumes confits (zestes d’oranges) côtoient de subtiles notes d’épices douces. Une impression générale de douceur et de force mélangées. En bouche, une fraîcheur minérale persistante succède à une attaque légèrement salée, ce qui renforce les propriétés éminemment sapides du vin. Le développement se poursuit dans une tonalité de rondeur, d’onctuosité voire de « soyeusité » ponctuée par une finale longue, cristalline. Les notes de fruits exotiques pulpeux (fruit de la passion) et quelques nuances boisées fondues (vanille, cannelle) caractérisent ce vin au potentiel extraordinaire.

Les accords
Au cours d’un somptueux repas printanier mettant à l’honneur le homard, les écrevisses. L’alliance avec un met à chair tendue et peu exubérant doit guider la recherche.

Quelques repères techniques
Sélection de vielles vignes de chardonnay de la Vallée de la Marne. L’âge des vignes offre une concentration des jus supérieure à la moyenne ; la date des vendanges, plus tardive, favorise la maturation ; un élevage sur lies de 14 mois avec bâtonnage apporte non seulement du « gras » au vin mais lui assure également une extraction de précurseurs d’arômes fondamentaux pour son équilibre gustatif.