"Au 18 ème siècle, l’assemblage était pratiqué naturellement par les moines qui pressuraient ensemble les raisins de différents cépages et parcelles. Très vite, cet assemblage devient un savoir-faire précis en sélectionnant des raisins de différentes provenances pour obtenir des vins mieux équilibrés."
Cette tradition champenoise, nous la perpétuons au travers de nos cuvées incarnant le «goût maison» depuis 3 générations. Nous élevons nos vins avec l’objectif de vous présenter une oeuvre en continu. Son fil conducteur relève de l’alchimie créée par nos choix de conduite culturale dans nos vignes, ainsi que pour l’élevage de nos vins souvent identiques d’une année sur l’autre.
Toutefois, notre objectif étant de tirer le meilleur du millésime qui se présente, il nous faudra faire les choix appropriés en influant sur les paramètres que nous maitrisons (date de vendange, élevage sur lie, fermentation malo-lactique, filtration…). En cela est toute la différence entre notre approche pragmatique, et une production industrielle lissée, ou toutes les nuances qui font le « caractère » du vin auraient disparues…
